心岱的鹿港學：「百年繁華最鹿港」8

出自「百年繁華。最鹿港」P.23
昔日的滄海已成今日的蚵園



滄海桑田見生機

不過，地面不斷隆起也不全是壞事。鹿港海邊三百年來持續隆起的海埔新生地，這些尚未完全脫離海岸線的泥灘，因富含礦物質等養分，是螺貝蝦蟹最佳的天然棲息地。鹿港各式的美味海產，就以這片泥灘做基礎。

早在清末道光末年，因為港口淤積狀況不樂觀，航運與貿易沒落，鹿港居民就紛紛加入原本以農漁民為主的「討散海」行列，到海邊捕捉各種魚蝦蟹蛤以增加收入。同治九年（西元1870年）鹿港居民還從泉州引進了插竹法來養蚵（又稱高架養蚵法）。牡蠣，從此成為鹿港海產大宗。

現在，鹿港北頭一帶的漁村居民仍以養殖牡蠣、採集蛤蜊維生。鎮外的萬頃沙灘遍插竹籬笆，就稱為「蠔圃」。這些蠔圃供應了鎮上各家海產店、小吃攤，做成各式可口的蚵仔煎、蚵仔湯。

出自「百年繁華。最鹿港」P.22、23
日據時代的鹿港以鹽為主要產業

日據時代，這些海埔新生地一度成為鹿港八景之一「鹽田飛雪」。其實，鹿港有鹽田，可追溯到清朝末年，劉銘在鹿港設置鹽總館。日據時代，台灣總督府鼓勵民間開設鹽田，以增加生產。鹿港名人辜顯榮，就在北頭一帶的海邊開闢鹽田。後來，辜顯榮甚至因此而掌握全島食鹽專賣的業務。只不過，鹽田飛雪的風光沒持續多久。鹿港因為海岸淤淺速度過快，到了後來，甚至可從鹽田裡面抽出淡水。鹿港這些鹽田，早在中日戰爭之前就沒落了。

民國五十三年元旦，政府宣布裁撤鹽田，洗鹽改墾。第二年，三十公頃鹽田頓時變成稻田。昔日滄海，已是今日的稻田或蠔圃。自從清初之後的這三百年來，鹿港小鎮也跟著海岸地貌的大幅變化，一路展演著興衰變遷的故事。

......[待續]