三百年來的海產寶庫2/3
●蚵仔
現在全省隨處可見的蚵仔煎，就發源於鹿港天后宮前面的廣場。據說，這裡某個攤子就是全國第一家販賣蚵仔煎的店家。不僅蚵仔煎這道小吃，鹿港人還變化出各種以蚵仔為主角的菜色：生蠔、蚵仔湯、酥炸蚵仔，以及加了鮮蚵的炒麵、炒飯與湯麵。現在，這些與蚵仔相關的小吃，已從天后宮廟前廣場延伸到鹿草路右側的一整排店面。眾多店家之中，很難評斷究竟哪一家最好吃。就以蚵仔煎來說吧！雖然每家的醬料配方略有不同，但都各具特色，欲品嘗的人可依自己喜好來選擇。
不過，海產要吃「對時」！鹿港蚵仔之所以好吃，就在於它的鮮美多汁。
鹿港沿岸的淺灘密布著一片片蠔圃，隨時供應鎮上攤販最新鮮的蚵仔。不過，由於這一帶灘淺而採用插枝法，蚵仔只有在漲潮時才能吸收養份；所以，蚵仔的成長與氣候、風浪息息相關。鹿港的蚵仔成長緩慢但也肉質結實。倘若你在風浪較小的夏季造訪鹿港，就可吃到最為肥美多汁的蚵仔。但是，如果你是在東北季風強勁的隆冬來到鹿港，可別責怪這裡的蚵仔怎麼這麼精瘦，咬下去只剩下肚裡一窩湯汁！因為，鹿港沿海冬天風浪大，蚵仔生長情形差。
＊營養的蚵仔：
蚵仔營養價值極高，含有15％的蛋白質、7％的鈣質、7.5的肝醣、1.8的脂肪，微量的磷、鐵、碘、銅、錳等元素。
●蝦丸
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| 出自「百年繁華。最鹿港」P.81 蝦丸 |
至於鹿港許多小吃攤都列為菜單之一的蝦丸，那種鮮甜又有嚼勁的口感，則是因為使用了此地盛產的沙蝦製成之故。道地的蝦丸，必須使用百分之百沙蝦肉，完全不添加水，以手工細細剁上半多個小時來製成蝦漿；最後再用熱水將蝦漿燙熟成形。
香Q的蝦丸除了可在小吃攤與餐廳吃到，目前鎮上也有幾家製作並銷售蝦丸的店家，想帶包道地蝦丸回家烹調的人，可在沙蝦盛產期，也就是每年農曆八月至次年三月，到這些地方買新鮮蝦丸！
●蝦蛄
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| 出自「百年繁華。最鹿港」P.81 蝦蛄 |
鹿港還有一項特產：蝦猴。小小的蝦猴，既不是蝦也不是猴，而是一種穴居在海灘的甲殼類動物，外型介於蝦蟹之間。因為它的頭部形狀像螻蛄（台語為「肚猴」），尾巴像蝦，因而被稱為「蝦」「猴」，正式名稱是「蝦蛄」。
半沙半土的淺灘特別適合蝦猴生長，鹿港沿海過去產量多，蝦猴因而成為此地的特產之一。過去，殼多肉少的蝦猴是窮人家的菜餚。鹿港諺語：「一隻蝦猴配三碗糜（粥）」，就是描述鹽滷的蝦猴非常鹹，十分下飯。蝦猴經過鹽滷之後呈現紅橙色，是鹿港當地的傳統小菜。不過，現在許多店家爲了迎合觀光客，將蝦猴裹粉之後再油炸，變成又香又酥的零嘴。
捕捉蝦猴，通常在農曆十月中旬至隔年三月進行。當產季來臨時，常有小販把蝦猴整齊地盛裝在竹籃裡，在鹿港天后宮廣場或第一市場入口兜售，通常以兩來計價。近年來，因為鹿港海濱變化大，蝦猴產量銳減，價格越來越高。買蝦猴時還需注意一點：抱卵跟無卵的價差甚大，吃蝦猴就是要吃鮮美的卵膏。母蝦猴的卵硬中帶有彈性，愈嚼愈香，是下酒的佳餚。農曆正月至二月，捕獲的抱卵蝦猴滋味最佳。
......[待續]
