平時，晚餐收拾後，該是輪到母親休息的時刻，她會打開收音機聽說書的節目，但是進補的這個晚上，母親還留在廚房張羅，餐廳的燈依然通明，姊姊也沒有進到書房來盯功課，父親說他會早早關店回返、、、一切似乎都有點詭異，神秘的氣氛與廚房飄出的氣味，凝聚出一種期待與盼望的溫暖，天很夜了，但是，大家在等著母親端出第四頓的進補餐。
【羊肉米糕】
----材料；
羊肉一斤，紅標酒一瓶，長糯米四杯四人份，生薑一塊，綠蔥三根，醬油一湯匙，鹽酌量。
-----做法；
1.糯米洗淨加入米酒一瓶，如不夠則再加水至電鍋的四杯米之刻度。浸泡半小時。
2.羊肉帶皮切丁塊，起油鍋，放入蔥段與薑片爆香後，放入羊肉丁塊翻炒，加入醬油與鹽調味。
3.將羊肉放入浸泡的米中，拌勻後插電煮飯。
【紅蟳米糕】
-----材料：
紅蟳兩隻，五花肉三兩，乾尤魚酌量，香菇酌量，蝦米酌量，長糯米四杯四人份，生薑一小塊，紅蔥頭二兩，米酒半瓶，沙拉油、醬油酌量。
-----作法：
1.紅蔥頭切丁末在油鍋中用小火爆香，五花肉、香菇、蝦米切丁，乾尤魚泡軟後切絲，一起與紅蔥頭炒香。倒入糯米一起炒，加入酌量的醬油調味，全部盛入電鍋之內鍋，加酒與水至刻度（要比平常煮飯減少半個刻度）。
2.將紅蟳處理乾淨後，置於米上，插電煮熟即可。
甜與鹹
米糕做法有甜與鹹兩種，鹹米糕因配料的不同，而可以依照各家的口味做多元變化。採用羊肉或紅蟳，是為了補冬盛事，平時也可用豬肉，加米酒亦是進補的功效，早期台灣人普遍吃豬肉，對牛隻很敬重，由於牛是農家的命脈之一，民俗信仰中不吃牛肉，祭拜的三牲是豬，雞與魚，牛只有在祭孔的典禮中出現。
羊肉都用來做宴席菜或進補之用，布衣民家只有在節慶時才有機會嚐到羊肉的滋味。冬至的羊肉米糕算是豐盛而珍貴的打牙祭。但由於平時很少吃，對羊肉特殊的味道，有些孩子不敢恭維，於是養成了不敢吃羊肉的習慣。
這道羊肉米糕貴在用米酒悶蒸，所以更能襯托出羊肉的鮮美。紅蟳米糕是台灣宴席中的名菜之一，平時吃的紅蟳米糕與進補用的紅蟳米糕，差別只在進補時需要用酒當料。
媽媽的獨門補品
當然，沒有酒料的補品也是有的，從前食物短缺，一般百姓只能利用廟會與節慶，拜神祭祖之時順便犒賞自己，這些時候其實也算是進補的機會。母親說：「節氣更替時，都該進補的。」因此，一年四季中，母親除了會料理一些符合當令時材的菜色給我們嚐鮮外，她還有一些獨門的滋補良品。
【四珍羹】
----材料；雞蛋10個，紅蔥頭四兩，麥芽糖一瓶約半斤，冰糖四兩，豬油半斤或酌量均可，肥瘦相間的豬肉二兩。
----做法；
1.雞蛋打勻但不可起泡，紅蔥頭洗淨擦乾切末，豬肉切細丁。
2.起鍋放入豬肉丁炒熟炒乾備用，放入豬油小火爆香紅蔥頭後起鍋備用。
3.將冰糖放入鍋裡的熱豬油中，慢火融化，再倒入麥芽糖，攪勻融化。
4.左手攪著油與糖，切用慢火，不可燒焦，右手將打勻的蛋在離鍋約一尺高的地方，有規律的慢慢倒入鍋中，蛋汁遇到油與糖後，經一定節奏的攪拌，形成絲狀，而非蛋花狀，這是這道四珍羹最高妙的訣竅。
5.蛋絲全部完成後，再放入豬肉渣與紅蔥頭末，拌勻即可盛出。乾吃或沖泡滾開水皆可。如果放入冰箱冷藏，因溫度的關係，吃時最好以小鍋子加熱煮開。
鴨蛋與雞蛋
在經濟潰乏的年代，台灣只有養鴨人家，因為鴨子吃菜葉與稻田的剩穀即可，每到農閒時候，養鴨人家就趕鴨子到休耕的稻田，一路行軍，途中遇到池塘便露宿，如此，南北來回走一趟，鴨子也長大了。這是早期養鴨人家的生活，利用剩餘的天然物資，畜養牲畜。台灣的養雞事業直到六十年代，才有大規模雞舍圈養的量產形態。
因此，當時普遍只有鴨蛋，這也是為什麼考試零分，就說考鴨蛋的緣由，因為雞蛋很稀有，大都是農家在山裡零星放養自己食用而已，雞蛋成了奢侈昂貴的象徵，並被公認是營養價值最高的食品。同樣是蛋，雞蛋的身價比鴨蛋高，病人與富人才有資格享用。
四珍羹原本就是供病人養身醫病之用，在那醫療資源欠缺的年代，肺病曾經是台灣人的絕症，民間認為肺癆病起因操勞過度，病人需要長期療養，除了不能工作外，更要照顧身體的營養，於是雞蛋這高蛋白質的東西，如何作得可口使病人願意長期食用，在以糕點文化享有盛名的古都---鹿港，就有人因此研發出這道祕方，以雞蛋，豬油，麥芽糖，紅蔥頭等四珍，作成甜點，讓病人在三餐外，可當零嘴。這樣子，很多養病的肺癆者都因此痊癒，恢復了健康。
四珍羹的配方，一度被神化，之後，一傳十十傳百，神祕的四珍羹流傳在民間，成了貴族家中的私房補品，由於蛋絲的技巧，全靠手藝與經驗的累積，這道祕方能做得十全十美，萬無一失，都是些上了年紀的老媽媽。
如今，以今天的生活水準來看四珍羹，一定覺得可笑，都是大家害怕的高熱量高卡洛里食物，但四珍羹的可口美味程度卻又令人無法抗拒，如果你想試試，可以減少豬油與冰糖的份量。
【養生補血湯】
----材料；腰內肉四兩，乾魷魚半隻，米酒1 湯湜，清水1碗。
----做法；
1.將肉洗淨擦乾，切小塊。乾魷魚用剪刀剪成條狀，洗淨備用。
2.將肉與魷魚放入可以蒸的高碗或瓷鍋，加入米酒與水，放進電鍋或蒸籠蒸約40分鐘即可。
這道補血湯是我年幼時，母親專為了我的貧血而做的養生料理，說是有補血的效用，果然，只要我蹲下身子會有天旋地轉的現象時，母親就第二天就燉這道湯給我吃，而每次都見效，到了初中，貧血的狀況竟不藥而癒。
腰內肉是豬隻腹部之處一條沒有肥油的全瘦之肉，每隻豬只有一條，肉質既軟柔又少脂肪，與乾魷魚同燉，變成一種很特殊的味道，母親說，主要是喝湯，料不吃也行，通常，補身的食物都與中藥脫不了關係，但這道養生湯卻不須任何藥材，也因為沒有中藥味，孩子就不會抗拒，我從小吃著吃著，好像真的把身體吃強壯了。
火湯與水龜
「簡單的燉蒸方式，不加任何調味，乾魷魚有鹹味，所以不要再放鹽。」
母親強調這方便食譜，她在我離家到外地求學時，教給我這道補品的作法，並在我的行李裡塞一個磁器盅，要我冬天時，用它燉人蔘當水喝，「別偷懶，要隨時給自己加加『油』。」
我是家中的老么，從小體質虛冷，冬天要靠「火湯」與「水龜」過活，母親很擔心我出門在外，究竟要怎麼辦，她完全沒有料到，我不知不覺中學得了她的廚藝真傳，不僅講究她的各式家常菜，對擺宴席的佳餚禮數歷歷牢記在心，這些進補食譜，更是隨時隨地就拿出來搬演一番，只是，每次把料理端上桌，兒子就說：「又是阿媽（與外婆雙關）的盛宴。」那「又」字不知是褒還是貶！
