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| Randolph Lu 攝影 |
先前我所服務的餐廳自從轉型為「烹飪教學」後，我的工作有了很大的改變，老師無論有多忙碌，都會空出一段時間與我討論課程的規劃、食材的準備、料理的順序、烹飪的技巧、甚至營養的均衡、口感的關鍵等等，如此耳提面命之外，老師也會親自領我在爐火前操作一番，並指導我去感受當令蔬果的季節感，為特別的節慶作菜單的巧思設計。
一年多來，這樣一對一的受教與訓練，讓我每天都感到學習的充實與進步的快樂。
記得第一堂課是在去年的十二月，主題便是＂關於聖誕＂，接著一月講「年菜」、二月東南亞（泰國、越南）料理、三月聯想鄰國日本與韓國、四月漫談義大利、五月再談法國鄉村、六月得好好習做中國菜、七月Pony的精彩家宴、九月是夏末，探討食物的涼意、十月初秋談鍋與燒、十一月準備迎接聖誕的佈置與豐盛的食物色彩、十二月從簡單到隆重、、、再談異國年菜、家常不家常、歡迎春天，酸酸甜甜的味蕾、、、。
老師每月精心設計的料理不曾重複過，相對的每月的第一堂課，便是我最緊張的時刻，同時內心也為學習新的料理而興奮不已，這樣的感覺應該用＂刺激＂來形容再貼切不過了。
五月的主題：「母親教我的料理」，講得當然就是老師的媽媽教給老師的料理。與老師討論後，我們分別進行課前的準備工作，老師開始寫上課用的講義，我則開始準備食材。因為是新的學習，有很多細節都要煩請老師一一解釋。
準備食材的同時，我總是有很多疑問會麻煩老師解答，如關於食材處理的形狀？長度？厚度？料理方式是該煎、煮或炒、炸？各種食物的搭配，誰跟誰要搭在一起？調味該怎麼拿捏輕重？、、、等，各種問題。
剛開始是間隔一小段時間，就會拿著食材去問老師：這個香菇是做哪一道料理用？我應該切多大？那個紅蔥頭我應該直切還是橫切？要不要先炒香它？洋蔥要用在哪一道料理中？我該切多少夠用？像這樣來來回回走了幾趟，問了幾個問題後，老師還是保持著溫柔的聲調與耐心回答我每一個問題。
後來心想不可以一直去打斷老師的寫作，所以有些食材我就自己做處理，像是這天的燉煮香菇，老師告訴我用醬油、味淋、糖、水來調味，我卻忘了問量該用多少來燉煮，等我發覺時又不好意思去打擾，於是自己就調了少許的醬汁倒進香菇裡，才煮一下下醬汁全被香菇吸乾，可是一看就知道這樣的香菇是不入味的，我再次調了一些醬汁倒進去，也才煮一回兒，醬汁很快的又被香菇吸乾，頭一次感到惶恐，怎麼這香菇好怪，我來回又調了幾次醬汁倒進去燉煮，就快舉白旗向香菇投降的那一刻，老師起身走進廚房，問我的準備工作是不是需要幫忙？
見老師走進廚房的那一刻，我像是快要爆開的汽球突然洩了一口氣的輕鬆，我還來不及開口求救，老師已經將香菇再做一次完整的調和了，我看著老師俐落的動作，這才恍然大悟，原來這香菇是需要用這麼多醬汁燉煮的。
之前都是烹煮新鮮香菇，新鮮香菇本身就含有許多水份，老師說過水喜歡水的原理，所以烹煮只需要加一點水就可以將香菇裡所含的水份釋放出來，這是我的既定印象，所以就依著過去的烹煮經驗做為標準，全然沒想到這次要烹煮泡過水的乾香菇與新鮮香菇的差異，乾香菇雖然泡了水，但是本身就不含任何水份，也就沒有水喜歡水的問題，仔細思考後，它會很快的吸光量不足的醬汁便可以理解了。
老師說過，要從失敗的經驗中找出問題，並了解影響的元素是什麼？那麼下次再做同一件事時，就不會在對與錯裡碰運氣了。這樣的學習好有成就感，也有趣許多呢。
